菊花甲鱼的材料：活甲鱼一只、鸡茸、百合、蛋皮、芥兰、小番茄、料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜、胡椒粉。
菊花甲鱼的做法： 1.先在水锅内放入剁块的甲鱼，滤去浮沫、煮透捞出。 2.在原汤内放入葱姜、滤去浮沫。将汤乘出。 3.把汤盆加盖，放入蒸锅内，蒸透取出。 4.把鸡茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸锅内蒸透。 5.甲鱼块放在焯水后的芥兰上。 6.上面盖上鳖甲，四周放上菊花加以点缀。 7.原汤用淀粉勾芡，淋上眀油，浇在甲鱼上。
