开水白菜的材料：嫩白菜心10棵(400克)，鸡清汤1000克，葱姜汁15克，盐4克，味精1克。
开水白菜的做法： 1.将嫩白菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入白菜心略烫，捞出放凉水中过凉，控去水后放入汤盅内备用。炒锅内重新加入鸡清汤、葱姜汁、盐、味精，烧沸后撇去浮沫，轻轻倒入盛白菜心的汤盅内即可。
开水白菜的制作要点：必须选用白菜嫩心，烫白菜时要至熟透；将浮沫撇干净，方可达到清汤的要求；汤汁倒人盛白菜心的汤盅内时动作要轻。
