大蒜烧鳝段原料：净鳝鱼片 绍酒 净独大蒜 郸县豆瓣 川盐 花椒粉 酱油 湿淀粉 胡椒粉 芝麻油 味精 熟菜油 肉汤。
大蒜烧鳝段的做法：
一、将鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郸县豆瓣剁细，独蒜用七成热油温炸进皮待用；
二、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，下鳝鱼段们至卷缩，酥软（中途加川盐、绍酒），下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，掺肉汤，下酱油、胡椒粉、独蒜，改用小火，烧至独蒜肥透，鳝段软嫩时，移入旺火上，加入味精、芝麻油，勾入湿淀粉推匀，汁浓亮油时起锅装盘，撤上花椒粉即成。
贴士：独蒜要均匀，不宜太大；鳝鱼段先煸后烧时要注意，鳝鱼段下油锅不能炸过头；鳝段要煸干水分；鳝段入锅要烧肥；汤不宜多，滋汁要适度，收汁应以汁浓亮油为佳。