麻仁香酥鸭的材料：肥鸭子1只约2000克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个，芝麻450克，熟肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芜荽100克，精盐16克，白糖10克，味精2克，绍酒25克，花椒子20粒，花椒粉1克，葱15克，姜15克，干淀粉50克，面粉50克，芝麻油10克，花生油1000克（耗约100克）。
麻仁香酥鸭的做法：
1）将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒子和拍松的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉。
2）先切下鸭的头、翅、掌，再将鸭身骨剔净，从腿、脯肉厚的部位剔出肉切成丝。火腿切成末，肥膘肉切成细丝。
3）用鸡蛋、面粉、干淀粉10克、清水50克调制成糊。
4）将鸭皮表面上一层全蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，将肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸至金黄色捞出盛入平盘中。
5）将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克调匀成蛋泡糊。
6）将蛋泡糊铺在鸭肉上面，撒上芝麻和火腿末，炒锅内放入花生油，烧至180度时下入麻仁鸭，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋上芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整洁地摆放盘内，用芜荽围边。