火踵蹄膀的材料：猪肘750克 金华火腿250克 小白菜50克 大葱20克 姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 火踵蹄膀做法：1. 将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净 2. 葱…
阅读全文 杭三鲜的材料：水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。 杭三鲜的制作：1. 水发肉皮切成…
阅读全文 高汤龙头鱼的材料：龙头鱼500克 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。 高汤龙头鱼的制作：1、龙头鱼分别放在案板上，从背…
阅读全文 雪花鱼丝羹的材料：黄鱼1条 600克 精盐 5克 熟火腿 15克 味精 1.5克 熟笋 75克 白汤 250克 水发冬菇 12克 干淀粉 75克 鸡蛋清 1个 湿淀粉 15克 葱末 0.5克 熟鸡油 …
阅读全文 锦绣鱼丝的材料：黑鱼一条（重约1000克）。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油…
阅读全文 细沙羊尾的材料：红豆沙250克 猪油（板油）100克 糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 白砂糖20克 猪油（炼制）40克 细沙羊尾的制作： 1. 将猪板油剥去膜，批成长方形…
阅读全文 鸡油菜心的材料：净菜心500克。熟火腿末15克。精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。 鸡油菜心的做法： 1.将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖…
阅读全文 绣球扒鸡的材料：嫩母鸡 鱼泥，银耳，葱结，姜块，香菇丝，青红椒丝 精盐，酱油，绍酒，湿淀粉，味精，白糖 绣球扒鸡的制法：1.将银耳洗净，撕成小朵。将鱼茸、虾茸、肥膘末合在一起拌匀，再加入银耳拌匀，成为…
阅读全文 火腿蚕豆的材料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 火腿蚕豆的做法： 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水…
阅读全文 蒜子鱼皮的材料：水发鱼皮750克 葱末15克 净蒜瓣150克 姜片25克 葱段25克 姜末15克 白糖2克 酱油35克 湿淀粉15克 味精3克 胡椒粉1克 白汤300克 红烧肉卤l00克 清汤400克…
阅读全文
