干烧带鱼的材料：带鱼、盐、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、葱、生粉、生抽、老抽、鸡精。
干烧带鱼的做法：
1.带鱼去脊，头，尾，内脏，有腥味的鱼鳞，洗净，改刀成菱外形，加盐，糖，味精，姜，蒜，干尖椒，花椒，料酒，小葱，腌制20分钟；
2.净锅，上火，油拉锅，下油大量，待油温升至7成热 ，将带鱼均匀的拍上生粉，下锅炸，最好一个一个西啊，以免粘连，至金黄色。在家里做，为了节约，这一部，可以省去；
3.净锅，上火，煸香姜米，蒜米，干角椒，豆瓣酱，荆沙酱，辣妹子，下大葱，带鱼，翻炒，烹料酒，下水，调味（生抽，老抽，糖，味精，鸡精）大火烧开，小火焖5分钟，收个芡（家里可收可不收），撒葱花。