油葱酥卤肉饭的材料：红葱头，干淀粉，植物油，带皮肥肉，蒜，姜，酱油，料酒，盐，八角，冰糖，红葱酥
油葱酥制作过程：
1、干红葱头150克；
2、切成薄片，备用；
3、撒上少许干淀粉，和匀；
4、入油炸酥；
5、滤干油，冷却后放入塑料袋中，压碎备用。
油葱酥卤肉饭的制作：
1、带皮肥肉600克，连皮一同切成石榴米大小的丁；
2、用少量油爆香姜蒜粒，下肉丁煸炒，至肥肉微微吐油；
3、倒入酱油，料酒，盐，八角，冰糖，红葱酥，炒上色；
4、转入砂锅中，加水没过肉面1、2厘米，大火煮开，转小火煲1小时至1个半小时。