1、河南风味辣子酱基本配料：5斤辣椒、半斤盐、1斤花生油、2两味精、半斤——1斤蒜瓣(视个人口味)、1斤牛肉丁、1斤熟芝麻、1斤熟花生
2、步骤：
⑴买回来红辣椒洗净，晾干水分。然后戴上一次性手套(左手戴2个)，用剪刀剪开辣椒，把里面的辣椒籽弄掉，目的是为了做出来的辣椒酱好看。然后把辣椒切成指甲盖大小装盆备用。
⑵剥大蒜，然后切成蒜蓉。 内容来自家常菜
⑶把生花生泡开，剥掉红衣，然后自己炸。
⑷洗生芝麻，晾干。炒熟备用。
⑸牛肉洗净，切丁。炒熟备用。
⑹炒锅洗净，开火。
⑺倒入花生油。油象平时炒菜热的时候，倒入蒜蓉。闻到蒜香味，倒入剁椒翻炒。
⑻开大火，要咕嘟嘟冒泡的那种火候。看时间，到最后关火要用35分钟。一定不能少于35分钟，否则不喜欢吃辣椒的人会感觉很辣。
⑼依次倒入熟花生，煮一会，倒入牛肉。有20分钟时候，倒入盐。目的是为了入味。熟芝麻我是30分钟的时候倒入。想吃香香的芝麻，倒入太早，就不太香了。
⑽35分钟后关火。等锅内的辣椒酱不热的时候，然后放到干燥的容器内。然后盖上坛子，这样可以经年食用，不会放坏。