泡椒凤爪
泡椒凤爪的材料：泡菜水、鸡爪、野山椒、糖、味精或鸡精、蒜、洋葱半个、芹菜两根
泡椒凤爪的做前准备：
1、取一个干净的无油污（我通常先用洗洁精清洗一遍以去除油污）的小杯或小勺从泡菜坛里取适量泡水放入事先准备的干净容器。
2、将一小块蒜拍碎，取适量野山椒压碎，两要芹菜洗净切成5厘米小段，洋葱切成小块。
3、将拍碎的蒜、野山椒放入泡菜水里，再加入两茶匙白糖（可根据泡菜水的酸度来定白糖的用量）、少许味精或鸡精、喜欢带点麻味的可加少许花椒粒。搅拌均匀。
泡椒凤爪的做法
1、先将鸡脚洗净，放入锅中加水至完全淹没鸡脚，可加少量盐（也可不加）。
2、大火煮沸后转中火煮6--8分钟左右关火。
3、迅速把煮熟的鸡脚用凉水冲洗，把鸡脚表面的油层冲掉。
3、把冲好的鸡脚用事先准备好的凉开水浸泡5分钟左右将其降温。
4、把泡过凉开水的鸡脚用刀从两个脚肢中间对剖开来。这样有助于鸡脚放入泡水后很快吸进味道。
5、把剖好的鸡脚放入泡菜水里（泡菜水最好能淹过鸡脚），轻轻翻拌。
6、再放入芹菜段和洋葱片，这两种配料不仅可以调味，而且也可以当下饭泡菜。